味精真的致癌吗？味精好还是鸡精好？

　　现在人们提味精而色变，很多家长为了孩子的健康不会给孩子吃味精，也会称它为工业味精，被人们打上了“有害健康、工业产物”的标签。但是你知道它是怎么来的吗？味精真的有害吗？鸡精和味精相比更安全吗？ 

　　味精，化学名称谷氨酸钠，有了它的存在，食物更鲜美。但是你知道它是一个日本人发明的吗？ 

　　日本化学家池田菊苗，通过研究，在海带中提取的出谷氨酸钠，并申请了专利。1909年在名为铃木三朗助的商人资助下，一款名为“味之素”的产品出现了，而谷氨酸钠作为首个可工业化量产的增鲜剂，被大众所知。1921年我国化学家通过研究后发现了味精提炼方法，并改名为味精。 

　　其实味精的提炼方法跟酿酒、醋差不多，早期是从小麦、大豆用酸水解的方式提纯出来的，后来经过科学家的研究，甘蔗变成了主要原料，葡萄糖被水解、发酵中提纯出味精。 

　　从诞生以来，一直“独领风骚”的味精，曾几何时落入了“人人喊打”的地步？离不开味精有害的言论。味精吃多了对人体有害吗？ 

　　1968年，国外出现一种言论“味精有害”，开始动摇了味精的地位，而后来科学家约翰奥尔尼的实验更是把味精推上了“风口浪尖”，他将味精注射到小白鼠的体内，结果小白鼠出现了脑损伤和发育障碍等问题，然后味精有害健康被很多人接受了。 

　　1973年，联合国食品管理委员会将味精归为最安全的食品添加剂。那为什么小白鼠实验还会有问题呢，其实将任何物质注射到血液里都会出问题，但是这和肠道吸收完全是两回事。 

　　1990年后，辟谣的言论越来越多，味精的安全性经过几十年的论证，无论是国外还是国内都说它是最安全的食品添加剂，既不致癌也不会给人体造成潜在的危害，至于加热后致癌的这种说法，味精加热到120度后会产生焦谷氨酸钠，但是科学家研究发现并不致癌。 

　　但是人们依旧不愿意使用，因为其他调味品盐、糖、酱油大家都知道他的来路，而味精的来路一直模模糊糊，并没有多少人知道它是天然提取物，很多人觉得他是工业产物，不愿意多吃。 

　　人们害怕吃味精，替代使用“鸡精”，认为它是鸡的提取物，更健康。但是鸡精真的是鸡的提取物吗？你可以看下配料表，鸡精和鸡完全没有关系，是由大部分的味精加上其他调味剂混合而成的。 

　　鸡精里面除了谷氨酸钠之外还有一个核苷酸钠，代谢的产物是尿酸，但是你当佐料去吃的话量并不大，不过你真的有痛风，特别是发作时，建议少吃或者不吃鸡精。 

　　所有的不谈含量只谈毒性都是耍流氓，总的来说使用不超量的前提下，味精和鸡精都是安全的调味剂，喜欢吃的就可以放心去吃，不喜欢吃也没有关系。正常成年人不超过6g。味精和鸡精的确不适合婴幼儿食用。