关于隔夜菜致癌的真相

　　现在信息、知识检索非常便捷，很多人主动吸收的各种健康知识，不少人听说过“隔夜菜不能吃”认为“隔夜菜”有致癌的风险，那到底能不能吃呢？今天我们就来仔细说一说“隔夜菜”。 

　　一、隔夜菜为什么不能吃 

　　隔夜菜到底发生了什么变化呢？可能很多人并不知道。我们说“隔夜菜会致癌”的主要原因是亚硝酸盐。炒熟的菜，隔了一夜后，会使亚硝酸含量大幅度提高，而亚硝酸会是诱发胃癌的危险因素之一。根据科学研究显示，隔夜菜，尤其是绿叶菜，隔夜后非但营养物质流失，还会产生大量的亚硝酸盐。 

　　夏季温度高，如果饭菜隔夜，很可能受到细菌污染，容易引发肠胃炎、食物中毒等，不宜食用。 

　　二、隔夜菜与“夜”无关 

　　什么是隔夜菜呢？隔夜菜的“夜”一定是度过一个晚上才叫隔夜吗？比如在清晨1点炒的菜，到了晚上11点，就不算隔夜吗？如果晚上12点炒的菜，第二天3点吃，就算隔夜菜了吗？ 

　　不是的，这个“夜”并不是指度过一个夜晚就算隔夜了。“夜”首先是指保存条件，其次是指保存时间，两者决定会不是使菜发生改变。如果晚上11点做的饭，到第二天4点吃，这也不算隔夜。一般我们说做好后超过12小时的菜叫做“隔夜菜”。 

　　三、隔夜肉的问题 

　　隔夜肉和隔夜菜有所不同，新鲜肉中的亚硝酸盐的含量非常少，所以能产生亚硝酸盐的是细菌，很多人会说，肉被煮熟后，细菌都被杀死了啊，但是熟肉由于在保存过程中会接触空气中的细菌，由于时间跟温度的关系，还是会产生亚硝酸盐。并且熟肉再次加热时不会煮开或者煮很久，通常不会完全杀死细菌，而已经产生的亚硝酸盐也不能被去除。 

　　四、如果一定要隔夜，应该怎么处理 

　　1、蔬菜尽量不要隔夜，吃多少做多少，蔬菜隔夜也比较难吃，而且没有什么营养价值。 

　　2、做熟的肉，要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。 

　　3、夏天温度高冬天温度低，有些家庭认为冬季天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。 

　　4、不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。银耳蘑菇要当心，半熟蛋易致病。